古坊-古坊老窖厂家-泸州巴蜀液酒业(---)

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

高粱酒酿造

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，古坊纯粮，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里进行发酵。因为缸内压---，化学反应加速，恒温环境给微生物的繁衍创造了条件，芳香因子得以快速释放，差不多20天左右就能完成取酒，讲究“一清到底”。这种酒口入清爽，但后味不足。

兼香型：工艺接近于浓香，续糟工艺，可以归属于浓香的一个变种。一般是---两种香型的酒特点。

通过工艺也能看出来，古坊，尤其是坤沙酱香酒，喝过之后舌头是有厚重粮食味的，咽下去之后舌尖轻盈，酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒，就会感觉寡淡无味，只有酸涩辛辣味，如果口感上区分不出来，多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。