




白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一,一套铜制烧(蒸)酒名---,其历史也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以净水为酿造水,生产工艺和酿造技术,形成了丰富多彩的白酒品种。

应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒。
白酒除了饮用外,还有其他功能:
减痛:不慎将脚---以后,将温白酒涂于伤处轻揉,光瓶酒酒品牌,能舒筋,消除疼痛。

准确配料,严格操作
---根据不同季节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比,并负责---执行。制酒操作员工必须按照工艺使用比例严格执行,准确配比,不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。---是---入窖淀粉浓度,可以增加酒体的醇厚感和---度。
缓火蒸馏,量质摘酒
“生香靠发酵,光瓶酒,提香靠蒸馏”。加强上甑操作人员的基本功,---做到“松、轻、匀、薄、准、平”,探汽装甑,见潮就撒,不压汽,不,“中汽装甑,缓汽馏酒,大汽追尾,掐头去尾,量质摘酒”。白酒蒸馏体系复杂,酒醅中的颗粒物质较多,许多有效成分溶于颗粒中,而且它们多是沸点高,难蒸馏,易溶于高度酒精。如果蒸汽上升速度太快,酒醅中的酒精上升速度加快,不均匀,浓度低,香味物质跟不上酒精上升的速度,蒸不出来,酒质就差,也给量质摘酒造成困难;相反,光瓶酒价格,缓火蒸馏,酒精缓缓均匀上升,光瓶酒好不好喝,浓度高,充分溶解大部分香味物质,一起蒸馏拖带至基酒中。
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