白酒大多香型采用固态蒸馏的方式，蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为:
清蒸酒 即发酵好的酒醅，白酒招商，出池后只配以辅料，使物料不发粘，便于操作，即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式，称为清蒸酒。
清蒸酒工艺，大多用于清香型白酒、特殊工艺的老白干香型、二锅头酒等酒种中，其酒的风味以清冽、干净，秀雅、挺爽为特点。主要风味物质为乳酸---、等。
的蒸馏，从第三次到第八次蒸酒，也可称为清蒸酒。这也是的特有工艺。
混蒸 即发酵好的酒醅，出池后与新粮和辅料进行混合配料，再装甑蒸馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。这样的蒸馏方式称为混蒸酒。
浓香型白酒、兼香型、老白干香型等多个香型的酒，大都采用混蒸的工艺。混蒸工艺酒的风味，以香浓、醇厚、悠长为特点，有的还带有一种---的“粮香”，白酒，即新粮带进酒中的特有风味。
喝酒，喝的是一种心境，散白酒批发，品的是一种韵味，一种文化。它净化了身心，剔去了烦恼疲惫，留下的是轻松。酒是一种文化，历史悠久。酒是一种调味剂，调剂着人的悲与喜、苦与乐。
人生如酒，深沉悠远，饮过方知苦涩中略含甘甜，麻木中尤记清醒，醉生梦死；酒如人生，清澈刚烈，看似清澈，又不乏烈性，只有饮者静静品味，冷暖自知。
人生路需要慢慢走，不要忽略道旁的风景，要学会欣赏，学会品味。
酒同样也需细细地品，品出他的酸甜苦辣涩，品出哪种酒是真正的好酒，哪种味道不该出现。
固液结---白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，白酒代理，而后蒸馏制成的白酒
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
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