





白酒在有些地方被叫做“辣酒”,如果询问任何一个初喝白酒的人有什么感觉,得到的回答基本都是“辣”!但是,“辣”并不是味道,而是一种感觉。科学家们的研究表明,当有---性的物质作用到口腔黏膜、舌头上的感觉细胞、咽喉等部位,都会产生一种---的感觉,这就是“辣”。
白酒中有---性作用的物质很多。白酒厂家生产出来的白酒的物质是醇类,醇类本身就有一定的辣度,但它并不是辣的,辣的是醛类。白酒中的醛类有、、、缩醛等。多来源于发酵阶段,前期发酵速度过快,酵母菌早衰,导致酒精未能发酵,过量的---氧化转变为。也叫甘油醛,发酵早期温度过高造成糖化不正常,或者操作时卫生条件不规范造成杂菌,都可能生成,浓香型企业定制酒,被氧化进而生成大量的。多来源于辅料,辅料用量过多或清蒸不---,辅料中的半纤维素会被分解成戊糖,而戊糖受热后则会生成大量。白酒中的缩醛主要是---,为和---缩合而成。
1.酒杯
老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太在意,可选用2-3钱的小酒杯,而以陶瓷酒杯为佳。
2.分酒器
分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器较为合适,而选用陶瓷分酒器---。
3.醒酒
打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒特的味道:老酒越沉越香,这种因岁月生成的香味简而言之就是一种“陈”。陈味是陈年酒散发芳香气味的---源泉;且酒贮存时间越长,酒所具备的陈味就特。陈味为昂贵并且难得,如今国内很多大酒厂的年份酒都会添加一些陈味调味酒。
闻香后,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟,因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应,就是氧化魔术,同时可以轻轻晃动醒酒器一边欣赏老酒,一边感受满屋生香的---。
4.饮用
醒酒结束后,就可以饮用了,在此提醒大家前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉,嗅觉系统适应这些老酒的香味。
从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评---酒咽下,您会自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
陈年老酒绵软不辛辣、入口柔和并且带有浓郁的酒香,定制酒招商,舌感有酒香的醇香却没有辛辣感。存放时间越长的纯酿白酒,口感越醇厚---,越深得高净值人群的---。究其原因,还是归因于老酒的原材料--水是生态的水、粮是绿色的粮。老酒用料天然、工艺淳朴,所生产出来的特香型酒留存至今口感妙。
如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒与新酒按1:2到1:5比例自行在一起,口感觉超乎你的---,也可以根据个人口味调节新老酒的比例,到你感觉满意为止。
5.不掺酒
老酒的余味可能会持续几小时在你口腔中回荡,一个饱嗝可能老酒的芳香再次出现在味蕾里。如果喝了老酒,再喝其他的酒就会掩盖住对老酒的这种回味。
消费者在购买时做到五看一选:
1、看外包装箱。酒用的外包装箱整齐,坚硬,箱内有防震、防撞的间隔材料,箱体图案印制精美,字迹清楚。
2、看包装盒。真正的名优酒纸盒,纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
3、看酒瓶。酒瓶,表面光洁度好,玻璃质地均匀,瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套,印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用,一经开盖就会断裂,预防有人利用原包装。
4、看标签。根据食品标签标准要求,生产者应当在白酒标签上标注:酒名,生产者名称,地址,产品标准号与等级,配料表,贵州定制酒,酒精度,私人定制酒图片,净含量,香型,生产日期,规格,生产---编号等。
5、看内在。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,看是否有杂质。
6、白酒历史悠久,工艺,品种繁多,是广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果,因此不同地区的消费者在选购白酒时,应各选所好。
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