古坊老酒-古坊-泸州巴蜀液酒业

      在白酒行业中，有许多品牌酒是---，但其中酒有分为几种系列，那现在我们来了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生产企业将---出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得---的品质。那么在众多品牌酒，窖藏酒怎么样，具有哪些特点和好处，下面一起来看看。

一、窖藏酒特点

1、窖藏工艺

      通常窖藏白酒的企业不是很多，那我们就以浓香型白酒泸州古坊窖藏酒为代表，此酒的工艺使用了窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口，完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。

2、挥发作用

     一般刚酿造出来的白酒都含有、---等挥发性的---物，同时也含有醛类等---性强的挥发性物质，百年古坊名仓，而这些物质在窖藏期间能够自然挥发。所以要经过一定的时间后，几乎检测不出酒中---物的存在，使白酒的---性---减轻。

3、分子的缔合

     酒精和水都是极性分子，经窖藏后，古坊老酒，使---分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了---分子的束缚力，降低了---分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。

二、窖藏酒好处

1、有害度低

     在漫长的发酵过程中，白酒中所含的---物质自然地挥发掉，---减少了白酒的---性，也就减少了白酒中的---。

2、口感更柔和

     发酵是一个漫长的过程，在这过程中---分子的活性会随着时间降低，所以窖藏后的白酒口感会变得醇厚，绵软柔和。

3、香气更浓郁

     窖藏过程中由于湿度的温度与环境，白酒发生某些化学反应，产生新的脂类物质(脂类物质是白酒香气的主要来源)，所以窖藏的白酒会更香，也就是通常所说除杂增香。

     所以，我们可以了解到，白酒为什么是陈的香，因为酒储存时间长了，就会把酒中的一些物质挥发掉，从而减少对身体有害。但是储存酒得非常注意细节，否则好酒也变成劣质酒，另外窖藏时间长的酒生成的脂类多，那酒的香气也就多，因此酒窖藏后口感会---。

　　可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的？

　　就而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了---酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了---了，古坊，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

　　乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的原料，只有高粱皮里面含有单宁。

　　酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。